宮古の郷土食に活用を

今月１２日から豚の血を出荷している宮古食肉センター＝２０日、上野字野原

　市上野字野原にある宮古食肉センター（岡村幸男社長）では１２日から豚の血（宮古方言・ワーヌツー）を初めて直売・出荷している。同センターで２０日、岡村社長、下地義次専務が明らかにし「法律で定められた食肉処理方法をクリアしたから、販売と出荷が可能になった」と語った。今後、豚の血を素材にした宮古の郷土食への活用などが広がりそうだ。

　国の「と畜場法施行規則、食品衛生法施行規則および食品、添加物等の規格基準」では、採血時の規格基準として▽採決後直ちに４度以下に冷却すること▽採血は１頭ごとに洗浄した採血用ナイフを用いること－などが規定されている。

　同センターでは、１週間に５～７頭の豚の血を採取。採取量は１頭当たり１・５㍑ほど。これまでの豚の血は搬入者に提供していた。血を冷却するための施設なとが整っていることから、豚の血の販売・出荷の条件はクリアした。今月１２日をもって宮古保健所の承認を得た。

　同センターは、休業日が日曜祝祭日。業務時間は、月曜日～金曜日が午前８時～午後５時。土曜日は午前８時～正午。連絡問い合わせは、電話０９８０・７６・６１１２、ファクス０９８０・７６・６２１０へ。